오뚜기 '진밀면'. [출처=전제형 기자]


최근 라면·비빔면 시장에서 '로컬(지역) 미식' 콘셉트가 확산되는 가운데 오뚜기가 부산 밀면에서 영감을 받은 신제품 '진밀면'을 선보였다. 부산 노포에서 즐기던 비빔밀면과 온육수 조합을 간편식으로 구현했다는 점을 전면에 내세운 제품이다.

제품 패키지에 표시된 조리법에 따르면, 물 550㎖를 끓인 뒤 면을 넣고 약 4분간 삶는다. 이후 면을 찬물에 3~4회 헹궈 물기를 제거한 뒤 비빔소스와 풍미유를 넣어 비비는 방식이다. 기본 조리 방식은 일반 비빔면과 유사하지만 별도 바다이야기프로그램 로 동봉된 육수 분말이 이 제품의 핵심 차별 요소다.




면, 특제밀면소스, 고소한 풍미유, 비법육수스프 등 '진밀면' 구성품 모음. [출처=전제형 기자]


◆"비빔면+온육수"…부산 밀면 방식 구현
바다이야기프로그램 진밀면은 부산 밀면집에서 흔히 볼 수 있는 '비빔밀면+온육수' 조합을 콘셉트로 한다. 제품에는 사골과 양지를 베이스로 한 육수 분말이 함께 들어 있어 따뜻한 육수를 만들어 비빔면과 곁들여 먹을 수 있다.
컵에 따뜻한 물을 부어 육수를 만들어 비빔면을 먹으며 함께 마시는 '비빔밀면' 스타일과 냉수에 육수 분말을 풀어 면에 자 바다이야기무료 작하게 부어 먹는 '물밀면' 스타일 등 두 가지 방식으로 즐길 수 있도록 설계됐다.
직접 시식해보면 비빔소스는 간장과 고추장 베이스에 육수 풍미가 더해진 형태로 매콤하면서도 감칠맛이 강한 편이다. 풍미유가 더해지면서 일반 비빔면보다 고소한 향도 강조된다.

오뚜기 관계자는 "정통 밀면집에서 비빔밀면을 바다이야기2 주문하면 따뜻한 육수가 함께 제공돼 매운맛을 중화시키거나 육수를 부어 '물비빔'으로 즐기기도 한다"며 "이 같은 부산 밀면 특유의 식문화를 제품에 반영해 육수를 통해 맛의 확장성을 제안하고자 했다"고 말했다.




완성된 '비빔밀면' 스타일의 '진밀면 '. [ 릴게임무료 출처=전제형 기자]


◆전분 배합 면발…밀면 특유 식감 구현
면발 역시 기존 비빔면과 차별화된 부분이다.
원재료를 보면 밀가루에 고구마 전분과 감자 전분이 함께 배합돼 있다. 실제로 먹어보면 면이 부드러우면서도 탄성이 살아 있어 밀면 특유의 쫄깃한 식감이 어느 정도 구현된 느낌이다.
오뚜기 측은 제품 개발 과정에서도 부산 밀면 노포를 직접 방문해 레시피와 식문화를 연구했다고 설명했다.
오뚜기 관계자는 "부산의 유명 밀면 전문점들을 직접 방문하며 밀면의 특징을 분석했다"며 "피란민들이 메밀 대신 구호물자인 밀가루에 감자, 고구마 전분을 섞어 먹던 역사적 배경에 주목해 부드러우면서도 찰진 면발 식감을 구현하는 데 공을 들였다"고 밝혔다.

이어 "양지 육수의 깊은 감칠맛과 마늘·양파 베이스 다대기 양념, 마지막에 올라오는 참기름 향까지 전문점의 핵심 포인트를 재현하는 데 집중했다"고 덧붙였다.




완성된 '물밀면' 스타일의 '진밀면 '. [출처=전제형 기자]


◆비빔면 시장 '프리미엄 경쟁' 신호탄
여름 성수기를 앞두고 비빔면 시장에서는 차별화 경쟁이 한층 치열해지는 분위기다. 기존에는 매운맛이나 양 확대 중심의 경쟁이 주를 이뤘다면 최근에는 지역 음식 콘셉트나 미식 요소를 강조한 제품들이 늘어나고 있다.
진밀면 역시 부산 밀면이라는 지역 음식 문화를 제품 콘셉트로 가져온 사례다. 오뚜기는 지난 12일부터 16일까지 쿠팡과 오뚜기몰에서 사전 예약 판매를 진행한 뒤 온·오프라인 유통 채널로 판매를 확대 중이다.
오뚜기 관계자는 "'진비빔면'이 빠르게 시장에 안착한 것처럼 '진밀면'도 비빔면 라인업의 중요한 축이 될 것으로 기대한다"며 "여름철 면 시장이 세분화되는 흐름에 맞춰 차별화된 콘셉트로 신규 고객층까지 흡수해 시장 점유율을 확대할 계획"이라고 말했다.
또 "당사는 '타협하지 않는 품질'을 가장 중요한 가치로 두고 있다"며 "단순한 프리미엄화를 넘어 소비자가 집에서도 외식 수준의 만족감을 느낄 수 있도록 제품을 개발하고 있으며, 향후 진비빔면, 진쫄면 등 기존 라인업과 진밀면을 연계해 비빔면 시장을 선도해 나갈 예정"이라고 강조했다.
다만 실제로 조리해 먹어보면 육수를 따로 준비해야 하는 과정이 추가돼 일반 비빔면보다 조리 과정이 다소 번거롭게 느껴질 수 있다. 이와 함께 전문점 밀면 특유의 깊은 육수 풍미와는 여전히 차이가 있어 '노포 밀면'을 완전히 대체하기에는 한계도 일부 보였다.
◆기자의 한줄평
"비빔면에 '온육수'라는 부산식 한 수를 더했다. 익숙한 비빔면 위에 로컬 미식 콘셉트를 얹은 여름 전략 카드."