프랑스 작가 장 지오노의 소설 ‘나무를 심은 사람’에는 아무도 주목하지 않던 황무지에 평생에 걸쳐 도토리를 심는 인물이 등장한다. 보상을 바라지 않고 성과도 재촉하지 않고, 미래의 숲을 믿으며 같은 일을 반복한다. 수십 년간 묵묵히 나무를 심은 그의 손길은 결국 메마른 땅을 울창한 숲으로 바꾸고 죽었던 샘물을 다시 흐르게 했다. 아무도 믿지 않았던 땅의 가능성을 증명해 낸 이 서사는 보르도 와인 산업에서 고(故) 앙드레 뤼통의 궤적과 닮았다.
그는 소설 속 주인공처럼 남들이 거들떠보지 않던 척박한 자갈밭의 잠재력을 꿰뚫어 본 보르도 와인의 거인으 야마토게임연타 로 불렸다. 앙드레 뤼통은 보르도에서 가장 오래된 산지인 그라브에서도 ‘뻬삭 레오냥’의 포도밭을 주목했다. 1965년경 이곳은 황무지에 가까웠는데, 그는 여기서 장기 숙성에 적합한 고급 와인을 생산할 수 있다고 보고 포도밭을 사들이기 시작했다. 이후 약 20년에 걸친 노력 끝에 1987년 뻬삭 레오냥은 독립된 원산지(AOC)로 승격했다.
바다이야기프로그램 보르도 전체 생산량에서 차지하는 비중은 크지 않지만, 뻬삭 레오냥은 가격 대비 뛰어난 품질로 빠르게 인정받았다. 앙드레 뤼통은 뻬삭 레오냥을 비롯해 앙트르 두 메르, 뤼싹 생떼밀리옹, 마고 등 보르도의 주요 산지에 걸쳐 약 630헥타르의 포도밭을 보유·관리하고 있다. 연간 약 400만병의 와인을 생산한다. 전 세계로 와인을 수출하며, 앙드레 뤼통이라는 이름 릴게임5만 은 안정적인 품질의 대명사로 자리 잡았다.



그래픽=정서희


앙드레 뤼통의 첫 샤또(Chateau)는 1953년 할아버지로부터 물려받은 앙트르 두 메르 지역의 ‘샤또 보네’다. 샤또는 자체 포도밭에서 재배한 포도로, 같 오션릴게임 은 장소에서 양조·숙성·병입까지 책임지는 독립적인 와인 생산 단위다. 앙트르 두 메르 지역은 달콤한 화이트 와인이 주류를 이뤘고, 상업적으로 크게 주목받지 못했다. 그러나 뤼통은 이곳의 토양이 드라이 화이트 와인에 훨씬 적합하다는 확신을 갖게 된다.
그는 품질 중심의 드라이 화이트 생산이 가능하도록 규정 개정에 앞장섰고, 동시에 양조 분석 야마토릴게임 연구소를 설립해 과학적 품질 관리의 기반을 마련했다. 그의 노력으로 오늘날 앙트르 두 메르에서는 수준 높은 드라이 화이트 와인이 생산되고 있다. 현재 뤼통 가문의 본사 역시 샤또 보네에 자리하고 있다.
그는 토양을 개척하고 제도를 바꾸는 데서 멈추지 않고, 양조 과정에서도 품질의 재현성과 완성도를 높이기 위한 기술적 해법을 모색했다. 보르도 와인 최초로 스크류 캡을 도입하는 파격을 선보이기도 했다. 코르크 불량으로 인한 변질을 막고 소비자가 언제 어디서든 편하게 와인을 즐기게 하겠다는 그의 의지를 보여준다.
샤또 보네 레드를 비롯한 뤼통 가문의 레드 와인에는 앙드레 뤼통이 고안해 특허를 취득한 ‘캡 브레이킹 시스템(Cap-breaking system)’이 적용된다. 레드 와인 발효 과정에서는 포도 껍질과 씨가 발효 중 떠올라 캡이라는 층을 형성하는데, 이를 어떻게 관리하느냐가 색과 향, 구조에 큰 영향을 미친다.
캡 브레이킹 시스템은 발효 중 형성된 캡을 기계적으로 균일하게 분해해 와인과 다시 섞어주는 자동 침용 장치다. 손으로 눌러주는 전통적인 방식과 달리, 추출 강도를 정밀하게 제어할 수 있어 색은 진하지만 과하지 않고, 과일향은 풍부하되 탄닌은 부드럽게 형성된다. 이 방식 덕분에 샤또 보네 레드는 구조감과 균형이 뛰어나며, 5~10년의 숙성 잠재력을 지닌 스타일로 완성된다.
포도나무는 전통적인 가지치기 방식으로 관리한다. 포도의 균형 잡힌 성숙을 유도하고 수확량을 조절하기 위해서다. 샤또 보네 레드는 메를로 65% , 까베르네 소비뇽 35%를 블렌딩해 만든다. 보랏빛이 감도는 짙은 루비 레드색이다. 코에서는 블랙 체리를 비롯한 검붉은 과일의 풍미가 주를 이루며, 다양한 향신료 아로마가 은은하게 어우러진다. 입안에서는 부드럽고 달콤하게 시작해 단단한 구조가 느껴진다. 신선함과 과일의 풍미가 잘 어우러진 균형 잡힌 와인이다. 콜드 컷 플래터(차가운 육류), 그릴에 구운 고기, 단단한 치즈 등과 잘 어울린다. 2025 대한민국 주류대상 구대륙 레드 와인 부문 대상을 받았다. 국내 수입사는 아영FBC다.
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