그릭 요거트는 일반 요거트에서 유청을 제거한 요거트다. 천이나 필터로 유청을 제거하는 과정에서 수분이 손실돼 일반 요거트보다 밀도가 높다. 꾸덕한 질감을 가지는 것이 특징이다.
제조 과정에서 영양소가 농출돼 단백질 함량이 크게 증가한다. 100g당 단백질이 약 15~20g으로, 플레인 요거트(약 5~10g)의 두 배 이상이다. 단백질은 근육 생성 및 유지에 관여하는 필수 영양소다. 운동 후 섭취하면 회복에 도움이 된다. 포만감이 오래 가 식사 대용으로 활용하기도 좋다. 유당 함량도 상대적으로 적다. 유제품 섭취 후 복부팽만감, 복통 등 증상을 경험하는 사람에게 일반 요거트보다 더 적합할 수 있다.
다만 칼슘 함량이 일반 요거트보다 낮을 수 있다. 유청 제거 과정에서 칼슘도 일부 제거된다. 또한 점도가 높고 꾸덕한 질감이라 고령자나 음식을 잘 삼키지 못하는 환자는 섭취하기 어려울 수 있다. 섭취하는 사람의 건강 상태를 고려해 활용해야 한다. 한 번에 삼키기보다 천천히 여러 번 씹어 넘기는 게 좋다.
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플레인 요거트는 우유를 유산균으로 발효한 요거트다. 질감이 묽고 크리미한 것이 특징이다. 락토바실러스 불가리쿠스, 스트렙토코커스 테르모필루스 등 유산균이 우유 속 유당을 젖산으로 분해하면서 새콤한 맛과 부드러운 질감이 형성된다.
유청을 제거하지 않아 칼슘 함량이 그릭 요거트보다 높은 편이다. 칼슘은 뼈와 치아를 구성하는 성분으로 골밀도를 유지하고 골다공증 위험을 낮추는 데 중요한 역할을 한다. 성장기 어린이나 폐경 이후 여성, 고령층처럼 칼슘 보충이 필요한 사람에게는 플레인 요거트가 더 적합할 수 있다. 활용도도 높다. 묽고 부드러운 질감이라 스무디나 드레싱 재료로 활용하기 좋고, 연하 기능이 저하한 사람도 섭취가 용이하다.
다만 단백질 함량이 그릭 요거트보다 낮아 단독으로 섭취하면 포만감이 오래 가지 않을 수 있다. 식사 대용으로 활용할 때는 키위나 사과, 블루베리 등 식이섬유가 풍부한 과일이나 아몬드, 호두 등 견과류를 함께 곁들이는 것이 좋다. 또한 유당 함량이 상대적으로 높아 유당불내증이 있는 사람에게 복부 팽만감, 설사, 복통 등을 유발할 수 있다. 유제품에 민감한 사람은 섭취에 주의해야 한다.
